舌尖上的节气·芒种丨山东红膏虾皮受人青睐
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发布时间：2025-06-05 06:33:00
芒种是夏季第3个节气，也是农业生产中的大忙季节。《月令七十二候集解》中说：“芒种，五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”它代表着麦类等有芒作物成熟、夏种开始。但在沿海地区，芒种前后普遍进入伏季休渔期，因而是一年里相对清闲的时候。这时候，虾米这类能够长期保存的海产品受到当地人青睐，各种由小虾米加工而成的美味食物也被开发出来。山东红膏虾皮便是其中一种。
红膏虾皮以每年芒种时节含籽野生毛虾为原料，肉质鲜美、钙质丰富，丰厚饱满、晶莹剔透。其最大特点是虾背上具有一条红色的虾膏，以此得名“红膏虾皮”。与一般虾皮不同，红膏虾皮虾体粗大、发红，钙含量更高，营养更丰富，可用于炒菜、凉拌或煮汤。
在山东，红膏虾皮主要产自黄河入海口渤海海域（东营市垦利区）。这里的景明牌红膏虾皮入选“好品山东”品牌。它属于淡干虾皮，含盐量少，含水率低。据统计，其钙含量13700mg/kg，比普通虾皮高大约20%，DHA（脑黄金）每100g含量0.73g，锌含量36.5mg/kg是普通虾皮的5倍，蛋白质比普通虾皮高30%。
红膏虾皮蕴含着大海清新的气息，挑动着甘美诱惑的味蕾。咀嚼中不断袭来的咸甘鲜美，能够顷刻间化作甘甜直抵内心深处。炎炎夏日，您确定不尝试一下吗？
（大众新闻记者 王鹤颖 ）